欢迎来到甘孜0609分类信息网!
甘孜
切换分站
免费发布信息
信息分类
烧酒技术-夏季大曲酒如何防止掉排?
  • 地址:九龙
    • 联系人:刘文秀
    • 电话: 点击查看完整号码
      • 0609分类信息网提醒您:让你提前汇款,或者价格明显低于市价,均有骗子嫌疑,不要轻易相信。
  • 信息详情
进入夏季后,天气变热,温度升高,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌繁殖迅速,糖醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒率及酒质下降,有时甚至不出酒,这就是所谓的夏季掉排。

长期以来,在克服夏季掉排的探索中,人们的思路主要放在降温、控制酸度、控制杂菌繁殖以及缓慢发酵等方面。但是由于夏季掉排的根本原因来自传统大曲生产的间歇式、开放式操作,以及多菌种自然制曲、自然发酵等所带来的弊端,致使这些措施在实际生产中仅能有限地减少夏季的损失。接下来杨老师要跟大家分享的便是为了防止掉排可采取的几项措施:



1、适当加大粮曲粉碎度;

2、适当降低入窖淀粉,减少用曲量;

3、酌情增减用浆比例,减少热浆,增加凉浆;

4、踩好曲,管好曲,用好由;

5、入池糟酷做到甑甑实踩;

6、杜地上窖,加强池头管理,严防杂菌感染;

7、适当缩短发酵期,多抽黄水;

8、粮糟蒸酒后,可延长大汽冲酸时间。

同时,有条件的酿友们还可采用喷雾降温法、扰菌素控酸法,来防止夏季掉排。
联系我时,请说是在0609分类信息网看到的,谢谢!

  • 您可能感兴趣
查看更多
    小贴士:本页信息由用户及第三方发布,真实性、合法性由发布人负责,请仔细甄别。